# Toscana
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Brunello di Montalcino Riserva
Biondi SantiNome: BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G. RISERVA 1999 Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Grosso Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: Vendemmia metà settembre 1999. Vinificazione in rosso a temperatura controllata. Maturazione 3 anni in botti di rovere di Slavonia. Affinamento in bottiglia minimo 6 mesi T° Servizio: 18 °C Abbinamento: -
Brunello di Montalcino
Biondi SantiNome: BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G. ANNATA Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Grosso Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: Vendemmia seconda metà di settembre. Vinificazione in rosso a temperatura controllata. Maturazione 3 anni in botte di rovere di Slavonia. Affinamento in bottiglia minimo 4 mesi T° Servizio: 18 °C Abbinamento: -
Brunello di Montalcino
FrescobaldiNome: RIPE AL CONVENTO DI CASTELGIOCONDO BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G.
RISERVA
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Gradazione alcolica: 14,5 % In Cantina: Tempo di Macerazione 33 giorni. Fermentazione Malolattica svolta immediatamente dopo quella alcolica. Contenitori di affinamento botti di rovere di Slavonia e barriques di rovere francese. Tempo di affinamento dalla vendemmia al 1 gennaio del sesto anno successivo, dopo aver trascorso minimo 2 anni in legno e 6 mesi in bottigliaT° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: Stufati, piatti di carne a lunga cottura e formaggi stagionati. -
Brunello di Montalcino
Val di SugaNome: BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G. Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Grosso Gradazione alcolica: 14 % In Cantina: Le uve delle tre zone vengono raccolte e fermentate separatamente e blendate solo a fine affinamento. Fermenta alla temperatura di 25–27°C. Al fine di avere una migliore struttura tannica, il vino viene lasciato macerare sulle bucce per 20-25 giorni dopo la fermentazione alcolica alla temperatura di 25°C. Affina in botti di Rovere di Slavonia da 50 hl per 36 mesi. 12 mesi di affinamento in bottiglia. T° Servizio: 18 °C ma non di più. Abbinamento: Si abbina in maniera ideale con selvaggina, carni arrosto e alla griglia e formaggi di media stagionatura. -
Brunello di Montalcino
Val di SugaNome: VIGNA DEL LAGO BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Grosso Gradazione alcolica: 14,5 % In Cantina: La selezione delle uve, durante la vendemmia, è severissima al fine di ottenere una completa maturazione polifenolica. Fermentazione di tipo tradizionale, come si faceva un tempo a Montalcino (con temperature, nella parte finale, anche di 30°C per più giorni). Una volta completata la fermentazione le vinacce rimangono a macerare sul vino per un periodo di 15-30 giorni al fine di ottenere un naturale ammorbidimento e leggerezza della parte tannica. Il vino affina solo in botti ovali da 50 hl di rovere francese per un periodo di 30 mesi. T° Servizio: 18 °C Abbinamento: -
Chianti Classico
Lamole di LamoleNome: CHIANTI CLASSICO RISERVA D.O.C.G. Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese, Canaiolo Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: La vinificazione avviene in vasche di acciaio di piccole dimensioni con intervento di lieviti selezionati in grado di resistere alle alte gradazioni, una macerazione di 12-16 giorni a temperatura controllata (24 – 26 °C) e mirati rimontaggi e delestage. Dopo 6 mesi in acciaio il vino matura per circa 2 anni in botti di rovere. T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: La trama tannica del Sangiovese e l’austerità gustativa ne fanno un vino adatto a piatti particolarmente saporiti, in particolare a quelle preparazioni di carne caratterizzate da succosità e aromi decisi, su tutte selvaggina e cacciagione. -
Chianti Classico
Lamole di LamoleNome: CHIANTI CLASSICO D.O.C.G. Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese e altri vitigni Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: La vinificazione viene effettuata con macerazione di circa 7-10 giorni (in funzione dei dati analitici), a temperatura controllata (24 – 26 °C) in ambiente ridotto con intervento di microssigenazione. Dopo 6 mesi in acciaio il vino viene immesso in botti grandi di rovere. T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: Ideale con i piatti della cucina toscana, in particolare con antipasti di salumi e bruschette di vario genere e con carni di maiale cotte alla brace e condite con olio extravergine di oliva. -
Chianti Classico
San LeoninoNome: AL LIMITE CHIANTI CLASSICO D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: Il vino, dopo una fermentazione in acciaio con macerazione di 18 giorni a temperatura controllata, matura per 18 mesi in botte di rovere di Slavonia da 30hl ed in vasche di cemento. T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: -
Chianti Rufina
FrescobaldiNome: NIPOZZANO CHIANTI RUFINA RISERVA D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese e uve complementari (Malvasia nera, Colorino, Merlot, Cabernet Sauvignon) Gradazione alcolica: 13 % In Cantina: Tempo di affinamento 24 mesiT° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: Carne rossa alla griglia, agnello al forno, pecorino poco stagionato -
Chianti Rufina
FrescobaldiNome: NIPOZZANO VECCHIE VITI CHIANTI RUFINA RISERVA D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese e uve complementari (Malvasia nera, Colorino, Canaiolo) Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: Contenitori di affinamento botti di rovere. Tempo di affinamento 24 mesi in botti di rovere e 3 mesi in bottigliaT° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: Si sposa a meraviglia con la selvaggina dalla più delicata: quaglie, pernici, beccaccia a quella più elaborata quali daino, cervo. -
Excelsus
BanfiNome: EXCELSUS TOSCANA I.G.T.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Merlot (60%) Cabernet Sauvignon (40%) Gradazione alcolica: 14 % In Cantina: Le due varietà si vinificano separatamente in tini combinati in acciaio e legno Horizon a temperatura controllata (25-30°C) Segue affinamento in barrique di rovere francese da 350 l. per 18 mesi. T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: Vino da lungo invecchiamento particolarmente elegante, perfetto per
piatti di carni rosse e di formaggi stagionati -
Guidalberto
Tenuta San GuidoNome: GUIDALBERTO TOSCANA I.G.T.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: 60 % Cabernet Sauvignon 40 % Merlot Gradazione alcolica: 14 % In Cantina: La vendemmia è iniziata con i Merlot nell’ultimo giorno di Agosto con gradi zuccherini elevati ma ottimi valori di acidità e PH. Nella prima decade di settembre è invece iniziata la raccolta dei Cabernet iniziando dai Franc e poi sui Cabernet Sauvignon. Vendemmia fu completata il giorno 1 Ottobre con ottimi risultati sia in termini quantitativi ma soprattutto per la qualità delle uve. Ottima maturità fenolica e grande estrazione di colore e struttura nei mosti. Uve sane e croccanti senza nessuna sofferenza. Selezione accurata dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura estremamente soffice. Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata intorno ai 30° – 31° C (senza aggiunta di lieviti esterni), con macerazioni delle uve per circa 9-10 gg per il Merlot e di 12-15 gg. per il Cabernet. Durante le fermentazioni successivi rimontaggi e délestages. Le fermentazioni malolattiche, in acciaio, hanno iniziato a muoversi nella seconda decade di Ottobre e si sono completate a fine Novembre. Al completamento della fermentazione malolattica il vino è stato posto in barrique di rovere francese, e in piccola parte americano, per un periodo di 15 mesi. T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: -
Le Pulledre
Rubbia Al ColleNome: LE PULLEDRE TOSCANA I.G.T.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese – Ciliegiolo – Syrah – Petit Verdot – Cabernet Sauvignon Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: Tutti i vini vengono vinificati separatamente e riassemblati secondo una scelta precisa delle migliori barriques. La fase evolutiva viene svolta, per l’appunto, in barriques di rovere per un periodo tra i 18 e i 20 mesi. T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: Perfetto per accompagnare carni rosse e selvaggina, è ideale in abbinamento con affettati e salumi. -
Morellino di Scansano
Campo MaccioneNome: CAMPO MACCIONE MORELLINO DI SCANSANO D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: 90% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon Gradazione alcolica: 13 % In Cantina: Prodotto con uve raccolte al momento ottimale di maturazione, provenienti dalla tenuta di Campo Maccione, in Provincia di Grosseto, di proprietà della Famiglia Zingarelli dal 1998. Dopo una vinificazione a temperatura controllata ed una maturazione in vasche di acciaio e cemento il vino viene imbottigliato per essere pronto nella primavera successiva alla vendemmia.T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: Accompagna primi piatti e preparazioni a base di carni bianche e rosse. Da non sottovalutare l’abbinamento con zuppe o piatti di pesce più strutturati. -
Morellino di Scansano
Erik BantiNome: SPINETO MORELLINO DI SCANSANO D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: 85% Sangiovese, 15% da uve consentite dal disciplinare Gradazione alcolica: 14 % In Cantina: Le uve vengono vinificate separatamente con una macerazione sulle bucce in ambiente termo controllato per circa 15 giorni con frequenti rimontaggi per la migliore estrazione delle sostanze polifenoliche. La maturazione avviene in acciaio per circa 12 mesi ed è imbottigliato non prima di un anno dalla vendemmia.T° Servizio: 15 °C Abbinamento: Per la sua particolare morbidezza, pur con un’alta gradazione, lo SPINETO è un vino molto eclettico. Da giovane e a temperatura di 15° si abbina magnificamente al “cacciucco” livornese e pesci al forno con patate, più maturo a piatti tartufati (nero di Norcia), arrosti, grigliate, selvaggina ed in particolare a piatti maremmani come il buglione d’agnello e formaggi stagionati di pecora e capra. -
Morellino di Scansano
Erik BantiNome: CARATO MORELLINO DI SCANSANO D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: 85% Sangiovese, 10% ciliegiolo e 5% Merlot Gradazione alcolica: 14 % In Cantina: Viene vinificato in rosso con una macerazione sulle bucce di 10 giorni con frequenti rimontaggi per l’estrazione delle sostanze polifenoliche. Dopo la svinatura e completata la fermentazione malolattica inizia l’affinamento del vino in barriques (dette carati) da 225 Lt. di rovere Americano e di Slavonia, per circa 8 mesi. L’imbottigliamento avviene a 14 mesi dalla vendemmia.T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: Si sposa al suo meglio con carni bianche (in particolare coniglio) e rosse, piatti tartufati (con tartufo nero di Norcia) e formaggi parzialmente stagionati. -
Olpaio
Rubbia Al ColleNome: OLPAIO SUVERETO D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Merlot in prevalenza Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: Macerazione in acciaio da 10 a 12 giorni con rimontaggi quotidiani. Controllo termico. Fermentazione In acciaio e parte in legno, temperatura <28° C. Affinamento in barrique di rovere e in botte grande T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: Si sposa con le carni, ma è in perfetta sintonia con i primi piatti conditi con sughi saporiti sempre a base di carni, anche di selvaggina. Un vino “cinghialesco”, come vuole la Maremma. -
Ornellaia
OrnellaiaNome: ORNELLAIA BOLGHERI D.O.C. SUPERIORE ROSSO
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: 51% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 11% Cabernet Franc, 6% Petit Verdot Gradazione alcolica: 14,5 % In Cantina: La raccolta è avvenuta a mano in cassette da 15 kg ed i grappoli sono stati selezionati su doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura e sottoposti al termine ad una pigiatura soffice. Ogni varietà e ogni parcella è stata vinificata separatamente. La fermentazione alcolica ha avuto luogo in tini di acciaio inox a temperature tra 26-30°C per una settimana alla quale è seguita la macerazione per un totale di circa 10-15 giorni. La fermentazione malolattica si è svolta principalmente in barriques di rovere (70% nuove e 30% di primo passaggio). Il vino è rimasto in barriques nella cantina di Ornellaia a temperatura controllata per un periodo di circa 18 mesi. Dopo i primi 12 mesi è stato effettuato l’assemblaggio e quindi reintrodotto nelle barriques dove ha trascorso altri 6 mesi. Il vino rimane in bottiglia per altri 12 mesi prima dell’introduzione sul mercato. T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: -
Potenti
PetraNome: POTENTI TOSCANA I.G.T. ROSSO
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Cabernet Sauvignon Gradazione alcolica: 14,5 % In Cantina: Il metodo di produzione è rigorosamente teso alla difesa della connotazione territoriale. La fermentazione avviene in tini troncoconici di rovere da 100 ettolitri. Segue la maturazione in barrique per 18 mesi e l’affinamento in bottiglia.T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: -
Rosso di Montalcino
FrescobaldiNome: CAMPO AI SASSI ROSSO DI MONTALCINO D.O.C.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: Una volta vendemmiate, le uve di Sangiovese sono state fermentate in serbatoi di acciaio inox con controllo della temperatura. Durante questa fase sono risultate di fondamentale importanza le rotture del cappello, consentendo una perfetta estrazione delle sostanze polifenoliche. Successivamente il vino ha passato in cantina un periodo di affinamento, di cui parte in legno. Ulteriori 4 mesi di bottiglia ne hanno completato il suo percorso qualitativo, prima dell’immissione al consumo. T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: Piatti di pasta all’uovo come pappardelle condite con il sugo di lepre, cinghiale, altrimenti carni rosse, dalla bistecca allo stracotto. -
Rosso di Montalcino
Val di SugaNome: ROSSO DI MONTALCINO D.O.C. Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Grosso Gradazione alcolica: 13 % In Cantina: Fermentazione in vasche di acciaio da 100 hl. Macerazione post-fermentativa sulle bucce per 20-25 giorni alla temperatura di 25°C. Maturazione in legno in botti da 50 hl di rovere di Slavonia. Affinamento in bottiglia di almeno 3 mesi. T° Servizio: 15/16 °C Abbinamento: Vino duttile negli abbinamenti, spazia dai primi piatti sostanziosi a pietanze di carne bianca o mediamente delicata. -
Sangiovese
PetraNome: ALTO TOSCANA I.G.T. ROSSO
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Gradazione alcolica: 14,5 % In Cantina: Il metodo di produzione è rigorosamente teso alla difesa della connotazione territoriale. Le uve vengono raccolte a mano e selezionate in cantina, mentre la vinificazione avviene in tini troncoconici di rovere da 100 ettolitri. La fermentazione è accompagnata da una lunga macerazione sulle bucce, prima dell’invecchiamento di almeno 2 anni in grandi botti di Slavonia da 30 e 50 ettolitri. Dopo l’assemblaggio finale il vino riposa in bottiglia per circa 18 mesi.T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: -
Sangiovese
Rubbia Al ColleNome: VIGNA USILIO SUVERETO D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: La vinificazione avviene mediante macerazione in tini di legno da 20 a 30 giorni con rimontaggi, follature quotidiani e controllo termico. La fermentazione alcolica viene effettuata in acciaio a temperature inferiori ai 28°C mentre la malolattica è spontanea e totale. Il vino è posto a maturare in carati di rovere per almeno 24 mesi e affina per ulteriori 12 mesi in bottiglia. T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: Ideale con le portate a base di funghi, carni rosse e roast beef -
Sangiovese
Rubbia al ColleNome: DRUMO TOSCANA I.G.T. SANGIOVESE
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese Gradazione alcolica: 12 % In Cantina: Questo vino matura per 10 mesi in botte T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: Carne alla griglia, Stufati di carne, Formaggi stagionati -
Sangiovese
Rubbia al ColleNome: BARRICOCCIO TOSCANA I.G.T. SANGIOVESE
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese, Ciliegiolo Gradazione alcolica: 13 % In Cantina: Macerazione in acciaio da 10 a 12 giorni con rimontaggi e follature quotidiani. Controllo termico. Fermentazione alcolica in acciaio, temperatura <28° C.
Fermentazione malolattica spontanea e totale.
Affinamento e maturazione In BARRICOCCIOT° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: Carni rosse, salumi, crostini, conigli e pollame alla cacciatora. Anche con zuppe di pesce e pesce arrosto. -
Sassicaia
Tenuta San GuidoNome: SASSICAIA BOLGHERI SASSICAIA D.O.C.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: 85 % Cabernet Sauvignon 15 % Cabernet Franc Gradazione alcolica: 14 % In Cantina: La vendemmia, svolta rigorosamente a mano, è iniziata nella prima decade di Settembre con le uve di Cabernet Franc e, a seguire, con quelle di Sauvignon, completandosi il 10 Ottobre con le uve dei vigneti di Castiglioncello, posti sopra i 300 metri sul livello del mare. Le uve sono arrivate in cantina integre e sane, a temperature oscillanti tra i 20 e i 23 °C consentendo alle fermentazioni spontanee di avviarsi con gradualità. Al termine della fermentazione malolattica il vino è stato messo in barrique di rovere francese, (per un terzo legno nuovo e resto, primo e secondo passaggio) dove ha trascorso un periodo di affinamento di 24 mesi nel rispetto del disciplinare di produzione, sempre mantenendo separate le masse per provenienza di vigneto. Assemblaggio delle masse poco prima di essere destinato alle fasi preparatorie dell’imbottigliamento e successiva fase d’affinamento in vetro prima della commercializzazione. T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: -
Solaia
AntinoriNome: SOLAIA TOSCANA I.G.T.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: 90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc Gradazione alcolica: 13 % In Cantina: T° Servizio: 18/20 °C Abbinamento: -
Vino Nobile di Montepulciano
La BraccescaNome: VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO D.O.C.G. Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese con una piccola quota di Merlot Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: Le uve Sangiovese hanno effettuato un processo di vinificazione volto a preservare gli aromi e la freschezza del frutto. Dopo circa 10 giorni di macerazione il vino ottenuto è stato trasferito in botti grandi, dove ha svolto la fermentazione malolattica ed iniziato il suo processo di affinamento della durata di circa 12 mesi. A seguito dell’imbottigliamento, avvenuto nella primavera del 2017, il vino ha effettuato un ulteriore affinamento di circa un anno.T° Servizio: 16/18 °C Abbinamento: -
Vino Nobile di Montepulciano
Tre RoseNome: SANTA CATERINA VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO D.O.C.G.
Tipologia: Vino Rosso Vitigno: Sangiovese (biotipo Prugnolo Gentile 100%) Gradazione alcolica: 13,5 % In Cantina: A seconda delle singole selezioni i Sangiovesi vengono fatti fermentare in maniera diversa al fine di rispettare ed esaltare le diverse peculiarità: dai più maturi si ricerca frutto, morbidezza e dolcezza dei tannino, dai più leggeri si ricercano note agrumate ed eleganza dalle zone con argille salate sapidità e mineralità. Le diverse selezioni, in funzione del loro potenziale, affinano separatemene in barrique, botticelle da 10 hl e botti da 30-40 hl. T° Servizio: 15/16 °C Abbinamento:
